Effect of sugar types and frying conditions on the acceptance of Khanom Jor Hoo
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objectives of this research were to study the most practical type of sugar for Khanom Jor Hoo. By studying 3 different types of sugar, including brown sugar, coconut sugar and jaggery. The results were given that Khanom Jor Hoo with coconut sugar had the highest preference from the tester,in a range of medium to high level. Production quality control was studied by time and temperature experiment. Fry for 90 seconds at 160 °C, 120 seconds at 170 °C, and 150 seconds at 180 °C.
The results revealed that Khanom Jor Hoo fried for 120 seconds at 170 °C had the most statistically significant, hence, compliments for appearance, color, scent, taste, texture and overall preference than other formulas. Satisfaction scores were in a range of medium to high level. To study the operation costs of Khanom Jor Hoo, including direct labor costs were 0.75 baht per unit, production costs were 0.14 baht daily, direct raw material costs were 1.46 baht per unit, and total operation costs were 2.35 baht.
Article Details
References
ทักษิณา อินทรมณี รัชฎา ตั้งวงค์ไชย วราภรณ์ ภูตะลุน และดนุพล เกษไธสง. (2560). ผลของสภาวะการทอดแบบน้ำมันท่วมต่อลักษณะทางกายภาพและเคมีของกล้วยน้ำว้าสุกแผ่นทอดกรอบ. รายงานอันสืบเนื่องมาจากการประชุมวิชาการเสนอผลงานวิจัยบัณฑิตศึกษา ระดับชาติและนานาชาติ 2560 ณ มหาวิทยาลัยขอนแก่น 10 มีนาคม 2560. หน้า 558-569.
นิธิยา รัตนาปนนท์. (2553). เคมีอาหาร (พิมพ์ครั้งที่ 4). โอเดียนสโตร์.
ปิยนุสร์ น้อยด้วง และนคร บรรดิจ. (2558). การใช้มอลทิทอลและซูคราโลสในการผลิตคุกกี้เนยแคลลอรี่ต่ำ, สมาคมสถาบันอุดมศึกษาเอกชนแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี 4(2): 42-51.
พจนีย์ บุญนา อภิญญา มานะโรจน์ วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์ และ ศุภัคษร มาแสวง. (2565). ผลของปริมาณน้ำตาลต่อสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสการยอมรับของผู้ บริโภคของผลิตภัณฑ์ขนมผิง. Journal of Applied Research on Science and Technology (JARST). 21(2): 14-25.
พราวตา จันทโร เทพกัญญา หาญศีลวัตร และปาริสุทธิ์ เฉลิมชัยวัฒน์. (2561). ผลของอุณหภูมิ และเวลาในการทอดต่อคุณภาพของมันสำปะหลังแผ่นทอดกรอบปรุงรสปาปริก้า. วารสาร มทร.อีสาน ฉบับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. 11(1): 106-117.
วิไล รังสาดทอง. (2552). เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
ศรีสุดา อาชวานันทกุล. (2559). การบัญชีเพื่อการจัดการ.ทีพีเอ็น เพรส.
สมปราชญ์ อัมมะพันธุ์. (2009). แหลงใต้ (22). Rusamilae Journal, 30(2): 63-67.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2549). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เรื่อง ขนม
เจาะหู มผช. 1241/2549.
อมรรัตน์ ถนนแก้ว และ ปาจรีย์ เรืองคล้าย. (2559). ผลของน้ำมันทอดต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของขนมลาในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 8(2): 203-218.
อรพิณ ชัยประสพ. (2548). การถนอมอาหาร. มหาวิทยาลัยรามคำแหง.
García-Segovia, P., Urbano-Ramos, A. M., Fiszman, S., & Martínez-Monzó, J. (2016). Effects of processing conditions on the quality of vacuum fried cassava chips (Manihot esculenta Crantz). LWT-Food Science and Technology. 69: 515-521.
