ผลของการเสริมผงใบแปะก๊วยต่อคุณภาพทางกายภาพของบลอนดี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บลอนดีเป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ได้รับความนิยมและมีความคล้ายกับบราวนี การเสริมผงใบแปะก๊วยในบลอนดีมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของการใช้ผงใบแปะก๊วยในผลิตภัณฑ์บลอนดี 4 ระดับ (ร้อยละ 0, 2, 3 และ 4 ของน้ำหนักแป้งสาลี) นอกจากนี้ได้ประเมินคุณภาพของบลอนดีเสริมผงใบแปะก๊วยโดยวิเคราะห์สมบัติทางกายภาพ และทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าเมื่อเสริมผงใบแปะก๊วยเพิ่มขึ้นขนาดของบลอนดีและค่าความสว่าง (L*) ของตัวอย่างบลอนดีมีค่าลดลง ในขณะที่ค่าสีแดง (a*)และค่าสีเหลือง (b*) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า การเสริมผงใบแปะก๊วยในบลอนดีร้อยละ 2 มีคะแนนความชอบในด้านลักษณะที่ปรากฏ สี และความชอบรวม อยู่ในระดับที่ชอบปานกลางถึงชอบมาก อย่างไรก็ตามใบแปะก๊วยผงมีลักษณะเด่นเฉพาะซึ่งส่งผลต่อคุณลักษณะของบลอนดีที่ควรนำไปศึกษาในผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิดอื่นต่อไป
Article Details
References
คุณลุงขนมหวาน. (2563, 17 กรกฎาคม). บราวนี่สีขาว (บลอนดี) ขนมที่คนไทยอาจไม่คุ้นหูส่วนผสมและวิธีทำคล้ายบราวนี่ แต่ไม่ใส่ดาร์กช็อกโกแลตและผงโกโก้. https://pantip.com/topic/40064877.
อัจฉรา ดลวิทยาคุณ. (2560). การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำตาลสดผง. วารสารวิชาการและวิจัย มทร. พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 11(2), 19-26.
Camille, S., Christine, L., Celia, H., Yann, C., Sophie, N. & Pierre, C. (2020). Effects of snack portion size on anticipated and experienced hunger, eating enjoyment, and perceived healthiness among children. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. 17(1), 1-14, DOI: 10.1186/s12966-020-00974-z
Francesca, T., Antonella, P., Giacomo, M., Pasquale, T., Monica, M. M., Stefano, P. & Cinzia, M.. (2017). Polyphenol Oxidases in Crops: Biochemical, Physiological and Genetic Aspects. International Journal of Molecular Sciences. 18(377), 1-16, DOI: https://doi.org/10.3390/ijms18020377
Huihui, Z., Ping, Y., Min, S, Dalu, L., Qianqian, S., Fuliang,. Cao & Zunling, Z. (2021). Leaf Color Changes and Photosynthetic Characteristics of Five Superior Late-deciduous Ginkgo biloba Cultivars. HortScience, 56(11), 1416-1422, DOI: https://doi.org/10.21273/HORTSCI16065-21
Jia Ke, M.T.L., Ya-Jing, H., Yan-Qiong, C., Shu-Fen, G., Yang, W., Lei, Z., Jianpeng, M., Ai-Jun, L., & Yan, H. (2021). The Synergistic Effect of Ginkgo biloba Extract 50 and Aspirin Against Platelet Aggregation. Drug Design, Development and Therapy, 15, 3543–3560.
Linlong, Z., Lei, Z. & Li, W. (2015, October). Dyeing Performance of Yellow Pigment from Ginkgo Biloba Leaves on the Cannabis/ Mulberry Fiber/Wool fiber Blended Yarn. Proceedings of the 5th International Conference on Advanced Design and Manufacturing Engineering, https://doi.org/10.2991/icadme-15.2015.325
Manatsanun,N., Pichaya, M., Soranot, C., Bhutharit, V. R., Jinda, G., Chanchai, A. & Orawan, C. (2021). The development of photocolorimetric methodology for determining egg yolk color of laying hens as learning platform during the COVID-19 outbreak situation. Khon Kaen Agriculture Journal, 50(1), 62-75.
Maren, J. (2021, 2 February). The 9-point Hedonic Scale. https://www.sensory-society.org/knowledge/sspwiki/Pages/The%209 point%20Hedonic%20Scale.aspx.
Michel, S. (2009). Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach. Delmar Cengage Learning, the United States of America.
Minmin, Z., Xiaohan, G., Yan, H., Fuliang, C., Erzheng, S. & Jiahong, W. (2019). Improvement of the Quality of Ginkgo biloba Leaves Fermented by Eurotium cristatum as High Value-Added Feed. Processes, 7, (627), 1-20.
Morten, C. Meilgaard, B. Thomas, C. and Gail, V. C. (2016). Sensory Evaluation Techniques (5th ed.). CRC Press, International Standard Book Number-13: 978-1-4822-1691-2 (eBook - PDF).
Noor-E, T., R. Das, M. S. Lami, A. J. Chakraborty, S. Mitra, T. E. Tallei, R. Idroes, A. A. Mohamed, Md. J. Hossain, K. Dhama, G. Mostafa-Hedeab and T. B. Emran. (2022). Ginkgo biloba: A Treasure of Functional Phytochemicals with Multimedicinal Applications. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, Article ID 8288818, 2022: 1-30, DOI: https://doi.org/10.1155/2022/8288818.
Pimmy Tasty. (2016, 28 October). Matcha green tea white chocolate blondie Recipe วิธีทำบราวนี่ชาเขียวอร่อยเข้มข้น. https://www.youtube.com/watch?v=c5fWz48uiIM.
Rinsky, G. & L. H. Rinsky. (2009). The Pastry chef ’s companion: a comprehensive resource guide for the baking and pastry professional. John Wiley & Sons, the United States of America.
Tanyakorn, K., Natchanok, P., Kitipong, A. & Thanachan, M. (2022). Effects of Substitution of Wheat Flour by Drought-Resistant Crop Flours on Pasting Behavior, Property and Quality Changes of Bread During Storage. Journal of Food Technology, Siam University, 17, (1), 14-25.