การใช้สารแอนโทไซยานินที่สกัดจากกลีบรองดอกกระเจี๊ยบแดงในน้ำกระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการสกัดสารแอนโทไซยานินจากกลีบรองดอก กระเจี๊ยบแดงแบบแห้งและแบบสด และศึกษาระดับปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ เหมาะสมในการผลิตน้ำกระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส พบว่ากรรมวิธีการสกัดสารแอนโทไซยานินจาก กลีบรองดอกกระเจี๊ยบแดงที่เหมาะสม คือ การสกัดแบบต้มก่อนสุญญากาศ และกลีบรองดอก กระเจี๊ยบแดงแบบแห้งมีปริมาณสารแอนโทไซยานินสูงที่สุด คือ 201.46 มิลลิกรัม/500 มิลลิลิตร 145 เป็นระยะเวลาการกลั่นสุญญากาศที่เหมาะสม โดยระยะเวลาในการกลั่นสุญญากาศที่ 45 นาที เป็นระยะเวลาการกลั่นสูญญากาศที่เทว 229.87 มิลลิกรัม/500 มิลลิลิตร เมื่อนำหัวเชื้อน้ำกระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส พบว่าระดับปริมาณของแข็ง ทั้งหมดที่ละลายได้เหมาะสมในการผลิตน้ำกระเจี๊ยบแดงอัดแก๊สอยู่ที่ 12 "Brix ผู้ทดสอบให้ คะแนนความชอบในทุกด้านมากที่สุด โดยมีค่าความเป็นกรด-ด่างเท่ากับ 3.21 และปริมาณสาร แอนโทไซยานินคือ 52.70 มิลลิกรัม/500 มิลลิลิตร