วุ้นโภชนาการพลังงานสูง

บทคัดย่อ

การศึกษาตารับที่เหมาะสมสาหรับวุ้นโภชนาการพลังงานสูง มีวัตถุประสงค์ 3 ประการคือ 1) เพื่อศึกษาและพัฒนาตารับอาหารเสริมที่มีพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการสูงสาหรับผู้สูงอายุ ผู้ป่วยที่มีภาวะเบื่ออาหาร หรือผู้บริโภคทั่วไปที่ไม่มีเวลารับประทานอาหาร 2) ได้รับสารอาหารและพลังงานเพียงพอตามที่ร่างกายต้องการ และป้องกันภาวะทุพโภชนาการที่อาจเกิดกับผู้บริโภค 3) ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของวุ้นโภชนาการพลังงานสูงให้สอดคล้องต่อความต้องการพลังงาน และสารอาหารเพียงพอต่อความต้องการ ระเบียบวิธีวิจัยครั้งนี้เป็นงานวิจัยเชิงทดลอง ศึกษาจากเอกสาร แนวคิดทฤษฎี งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ (RCBD) แล้วนาไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะโดยใช้ผู้ทดสอบจานวน 80 คน เป็นนักศึกษาสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ผลจากการศึกษาพบว่า ตารับวุ้นโภชนาการพลังงานสูงโดยปรับมาจากอาหารทางสายให้อาหารผ่านการยอมรับจากผู้ทดสอบ ตารับโกโก้เป็นตารับที่ได้รับคะแนนจากผู้ชิมมากที่สุด และพบว่าคุณค่าทางโภชนาการของวุ้นโภชนาการพลังงานสูงที่ปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 96.74 กิโลแคลอรี่ สารอาหารประเภทโปรตีน 4.97 กรัม คาร์โบไฮเดรต 13.05 กรัม และไขมัน 2.74 กรัม สามารถนาไปใช้เป็นอาหารเสริมหรือทดแทนในผู้ป่วยที่มีภาวะทุพโภชนาการหรือผู้สูงอายุที่ประสบกับภาวะเบื่ออาหารให้ได้รับพลังงานและสารอาหารที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย