การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงน้ำพริกไส้อั่วเสริมลำไยอบแห้งสีทองกึ่งสำเร็จรูป
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณผงลำไยสีทองอบแห้งที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ไส้อั่วต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ผงน้ำพริกไส้อั่วเสริมลำไยอบแห้งสีทองกึ่งสำเร็จรูป โดยวางแผนการทดลองแบบบล็อกสุ่มสมบูรณ์ (Randomized Complete Block Design; RCBD) ที่ปริมาณผงลำไยสีทองอบแห้ง 3 ระดับ คือ 10, 20 และ 30 กรัม ทำการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 5-point hedonic scales ผลการศึกษาพบว่าเมื่อเพิ่มปริมาณผงลำไยสีทองอบแห้งในน้ำพริกไส้อั่วที่ 20 กรัม ผลิตภัณฑ์ไส้อั่วได้รับคะแนนความชอบสูงที่สุด โดยมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.98 ซึ่งอยูในระดับชอบปานกลาง ในขณะที่การเพิ่มปริมาณผงลำไยสีทองในปริมาณ 10 และ 30 กรัม ส่งผลให้ได้รับคะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะลดลง ผลการทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ไส้อั่วที่ผลิตจากผงน้ำพริกไส้อั่วเสริมลำไยอบแห้งสีทองกึ่งสำเร็จรูปเปรียบเทียบกับสูตรพื้นฐานพบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้ในระดับชอบมาก งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าสามารถนำวัตถุดิบลำไยสายพันธุ์สีทองที่เป็นผลไม้ที่มีมากอยู่ในพื้นที่มาเพิ่มมูลค่าและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคได้
Article Details
References
กรมอนามัย กองโภชนาการ. (2545). ตารางคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัม. กรุงเทพฯ : กรมอนามัย.
ธีรพงษ์ ยืนยง. (2559). กลยุทธ์การตลาดสำหรับวิสาหกิจชุมชนแปรรูปลำไยอบแห้งสีทอง. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยแม่โจ้.
พงศธร ทัพทวี. (2558). มาเรียนรู้จักวัฒนธรรมอาหารไทย. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยบูรพา.
วิจิตรา แดงปรก และปราณี วราสวัสดิ์. (2551). การพัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจากธัญชาติเสริมลำไย. รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้.
สวรรยา เม้งเกร็ด. (2551). การทดแทนเนื้อหมูบางส่วนด้วยกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ไส้อั่ว. งานวิจัยสนับสนุนงบประมาณ สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา, มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง.
โสมศิริ สมถวิล และสุจินดา ศรีวัฒนะ. (2555). การใช้สเกลความพอดีในการปรับสูตรไส้อั่ว. ในการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 50 วันที่ 31 มกราคม ถึง 2 กุมภาพันธ์ 2555. หน้า 167-174.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม. (2544). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนไส้กรอกหมู 2547. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : http://www.app.ti.si.go.th, 20 เมษายน 2562.
สำนักงานส่งเสริมและฝึกอบรม. (2559). เอกสารส่งเสริมเผยแพร่การปลูกลำไย. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
Kapook. (2016). Homemade sausage Northern Thai food with curry paste recipe Delicious, clean, confident. Available Source : https://cooking.kapook.com/view150966.html, January 25, 2021.
Rangkadilok, N., Worasuttayangkurn, L., Bennett, R.N. and Satayavivad, J. (2005). Identification and quantification of polyphenolic compounds in Longan (Euphoria longana Lam.) fruit. J Agric Food Chem. 53 : 1387- 1392.
Siameasyfood. (2015). The uniqueness of Northern cuisine with the sausage menu, rich herbs, unlimited spices. Available Source : https://1th.me/GfxD5, January 25, 2021.