Development of Choux Cream from Purple Rice Flour Filled with Satay Cream and Red Tilapia
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objective of this study was to investigate partial replacement of wheat flour with Purple Rice Flour in Choux Cream product and the amount of appropriate corn starch, and adding Red Tilapia in Satay Cream. The result of Purple Rice Flour replaced wheat flour in 15%, 20% and 25% of w/w wheat flour. Sensory evaluation showed that the optimum partially substituted level of 20% Purple Rice Flour shows the highest score of overall acceptability, indicating high acceptability. (p≤0.05). Showed that L* was decreased with high Purple Rice Flour. Then, the study used appropriate corn starch and Red Tilapia in Satay Cream with two levels (4% and 6%) and Red Tilapia with two levels (15% and 20%). The result showed that 4% corn starch and 20% Red Tilapia had the highest overall acceptability score, indicating a high level of acceptability (p≤0.05)
Article Details
References
จำลองลักษณ์ หุ้นชิ้น, รุ่งทิพย์ พรหมทรัพย์ และอภิสิทธิ์ ประสงค์สุข. (2559). สะเต๊ะ ปิ้ง ย่าง ทำแล้วรวย. แม่บ้าน.
ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ และชรินรัตน์ จริงจิตร. (2556). Choux etc.: เอแคลร์ ชูส์ครีม ชูส์เพสทรี. แสงแดด.
ธีรนุช ฉายศิริโชติ และณัจยา เมฆราวี. (2561). การใช้แป้งข้าวสีนิลทดแทนแป้งสาลีในส่วนเปลือกของขนมเปี๊ยะกุหลาบ. วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร, 12(1), 27-39.
พล ตัณฑเสถียร. (2558, พฤษภาคม 5). Choux Pastry. My Cooking School 101 Ep5: Choux Pastry. https://www.youtube.com/watch?v=pU7hgnAGwss.
ภัทร์ภณ ภู่เพ็ชร์, สุนทรี สุวรรณสิชณน์ และบุศราภา ลิมานนท์ (2552, 17-20 มีนาคม). สมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งข้าวสีนิลและคุณภาพของโดขนมปังที่ใช้แป้งข้าวสีนิทดแทนแป้งสาลีบางส่วน [เอกสารนำเสนอ]. การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 47. กรุงเทพฯ, ประเทศไทย.
ลินจง สุขลำภู, จุฑามาศ เพชรรอด และปณิธาน มูฮัมหมัด. (2562, 29 ม.ค.-1 ก.พ.). ผลของการเติมเนื้อตาลผงต่อคุณภาพของชูครีม [เอกสารนำเสนอ]. การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 57. กรุงเทพฯ, ประเทศไทย.
ศุภัทรกาญจน์ แนวณรงค์, เพ็ญขวัญ ชมปรีดา และวิชัย หฤทัยธนาสันติ์. (2556, 6-7 ธันวาคม). การพัฒนาผลิตภัณฑ์สะเต๊ะสเปรด [เอกสารนำเสนอ]. การประชุมวิชาการแห่งชาติมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ครั้งที่ 10. กรุงเทพฯ, ประเทศไทย.
ศรีสมร คงพันธุ์. (2555). เรื่องเล่ากับข้าวไทย. ส.ส.ส.ส.
สุทธินี สีสังข์. (2563, มีนาคม 2). คุณสมบัติของแป้งที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200722153849_1_file.pdf
เสมอพร สังวาสี. (2558). ขนมหวาน อาหารว่างไทย. อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง.
เสมอพร สังวาสี. (2561). 100 เมนูเบเกอรีโฮมเมด. อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง.
หทัยชนก ลี้ปฐมากุล และสุพิชญา คำคม. (2562). ผลของการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งมันเทศสีม่วงต่อคุณลักษณะทางกายภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และทางด้านประสาทสัมผัสของเอแคลร์. วารสารวิจัยและพัฒนา วไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์, 14(3), 72-85.
อุทัยวรรณ ทองทั้งวงศ์ และสุนทรี สุวรรณสิชณน์. (2553, 3-5 กุมภาพันธ์). ผลของการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวสีนิลต่อคุณภาพของบัตเตอร์เค้ก [เอกสารนำเสนอ]. การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 48, กรุงเทพฯ, ประเทศไทย.
อริสรา รอดมุ้ย และอรอุมา จิตรวโรกาส. (2550). การผลิตคุกกี้โดยใช้แป้งข้าวสีนิลทดแทนแป้งสาลีบางส่วน. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร, 3(1), 37-43.
