ขนมวาฟเฟิลเบลเยียมเสริมเวย์โปรตีน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยในครั้งนี้วัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสูตรพื้นฐานของขนมวาฟเฟิลเบลเยียม 2) ศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของการเสริมเวย์โปรตีนในขนมวาฟเฟิลเบลเยียม และ 3) คุณค่าทางโภชนาการของขนมวาฟเฟิลเบลเยียมเสริมเวย์โปรตีนโดยการวางแผนการทดลองแบบบล็อกสุ่มสมบูรณ์ (Randomized Complete Block Design : RCBD) ดำเนินการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9 Points Hedonic Test) การศึกษาสูตรพื้นฐานทั้ง 3 สูตรที่มีความแตกต่างกัน พบว่าขนมวาฟเฟิลเบลเยียมสูตรพื้นฐานที่ 1 ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบในระดับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด ผู้วิจัยจึงเลือกขนมวาฟเฟิลสูตรพื้นฐานที่ 1 มาเสริมเวย์โปรตีนในปริมาณที่แตกต่างกัน 3 ระดับ คือ ร้อยละ 5, 10 และ15 ของน้าหนักแป้งทั้งหมด พบว่าปริมาณการเสริมเวย์โปรตีนที่เหมาะสมในขนมวาฟเฟิลเบลเยียมคือ สูตรร้อยละ 10 ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดโดยมีค่าคะแนนเฉลี่ยความชอบด้านเนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวมสูงที่สุดเท่ากับ 7.63 ± 0.00 7.73 ± 1.01 และศึกษาคุณค่าทางโภชนาการพบว่า มีคุณค่าทางโภชนาการในด้านสารอาหารมากกว่าขนมวาฟเฟิลสูตรพื้นฐานดังนี้ โปรตีน 10.55 กรัมและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ลดลงจากสูตรพื้นฐานถึง 45.97 กรัมและให้พลังงานที่ 396.81 กิโลแคลอรีต่อน้าหนัก 100 กรัม
Article Details
References
คณาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. (2560). วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เล่ม 2 . กรุงเทพฯ : สานักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
ธนกร ศิริสมุทร. (2558). คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ทางการแพทย์ของเวย์โปรตีน. วารสารไทยเภสัชและวิทยาการสุขภาพ. 10(2) : 75-80.
นภัสรพี เหลืองสกุล และสวามินี นวลแขกุล. (2560). Cooking bible Bakery. พิมพ์ครั้งที่ 4. กรุงเทพฯ : อมรินทร์พริ้นติ้งแอนพับลิชชิ่ง.
นิธิยา รัตนาปนนท์. (2557). เคมีนมและผลิตภัณฑ์นม. กรุงเทพฯ : โอเดียนสโตร์.
บริษัท เดอะวอฟเฟิล ซัพพลาย จากัด (3 ตุลาคม 2562). ขนมวาฟเฟิลไม่ได้มีรูปแบบเดียว. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://www.thewafflesupply.com.
ป้ามารายห์. (2562). วาฟเฟิลเบลเยียมไส้คัสตาร์ดช็อคโกแลต. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://www.youtube.com/watch?v=hInxb2KoQ50
ภัทรานิษฐ์ จิตสำรวย (29 กันยายน 2559). สวมบทเชฟทาวาฟเฟิลสูตรโฮมเมดของ On the Table. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://themomentum.co/waffle-workshoponthetable.
ศุภชัย พิทักษ์มงคล. (2561). กัมมี่เยลลี่ลดพลังงานเสริมเวย์โปรตีน. ปริญญาโท สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร.
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร. (2559). คู่มือโภชนาการที่เหมาะสมสาหรับนักกีฬาประเทศไทย. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://www.arda.or.th/ ebook/file/foodsport.pdf
อภิสิทธิ์ ประสงค์สุข. (2554). โดนัท วาฟเฟิล แพนเค้ก. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์ บริษัทแม่บ้าน จากัด.
อรอนงค์ นัยวิกุล และคณะ. (2560). เบเกอรีเทคโนโลยีเบื้องต้น. พิมพ์ครั้งที่ 13. กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
PIMMY TASTY. (2562). สูตรวาฟเฟิลเบลเยียม กรอบนอกนุ่มใน ไม่ติดคอ ทากินได้ทาขายก็ปัง. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://www.youtube.com/ watch?v= KyLm1wunLmg
Suna. (2561). Liege Waffle. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://www.youtube.com/watch? v=mGJP52aYIKU.