Low Energy Sugar Syrup with Lemon Grass and Stevia Product
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objectives of this research was to study of low energy sugar syrup with lemon grass and stevia product. Selection of sugart syrup recipe for using as a standards recipe from 3 formulas by 40 trained tasters by 9 point hedonic test. The sugar syrup formulas were 7.60±0.89 score to very like level was composed of water 45.46 % and sugar 54.54 %. Then substitute stevia at 0, 10, 15, 20, 25% Select by 40 trained panelist sensory test 9 point hedonic test. It was found that 20 % the highest acceptable 8.00+1.13 score at the very like level Then to add lemon grass at 5, 10, 15, 20%. It was found that 10 % the highest acceptable by 40 trained panelist were 7.58+1.05 score. The color of products L*, a*, b* 28.35+0.80, 4.26+0.25, 2.1910.39 respectively, The quantity of total solid soluble was 1.01+0.01 brix and pH 6.36+0.01 protein 6.4 g fat 1.0 g carbohydrates 9.3 g calcium 331.6 ml. The acceptance score of 100 consumes overall all were 7.87+0.89 score to very liked.
Article Details
References
นันทวัฒน์ วิชัยคุ้ม. (2559). 101 sangrias & pitcher Drinks 2556.Mixologist salt bar & restaurant.
ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา.(2555).ดันมาตรการเก็บภาษีกินหวานพบคนไทยบริโภคน้ำตาล 25 ช้อนชา/วัน.
ไพโรจน์ วิริยจารี. (2545). ประเมินทางประสาทสัมผัส.สาขาวิชาเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. คณะอุตสาหกรรมเกษตร. มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. เชียงใหม่.
สาโรจน์ ศิริศันสนียกุล. (2541). หญ้าหวานสตีเวีย.วารสารส่งเสริมเทคโนโลยีการเกษตร,25(139),160-163.
สุดารัตน์ หอมหวล. (2562). ฐานข้อมูลเครื่องยาสมุนไพร. สืบค้นเมื่อวันที่ 20 มกราคม 2562, จาก http://www.thaicrudedrug.com.
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.). สืบค้นเมื่อวันที่ 20 มกราคม 2562, จาก http://www.thaihealth.or.th, ค้นเมื่อ 20 มกราคม 2562.
CaboJ, Crespo ME, Jimenez J and Zarzvelo A.(1986).The activity of the major components of their essential oils. The spasmolytic activity of various aromatic plants from the province of granada. I. Plant Med Phytother, 203, 213-218.
Evans BK and James KC and Luscombe DK. (1978). Quantitatives structure-activity relationships and carminative activity. J Pharm Sci, 67, 277.
Haginiwa J, Hasada M and Morishita I. (1963). Properties of essential oil components of aromatics and their phamacological effect on mouse intestine. Pharmacological studies on crude grugs. VII. Yakugaku Zasshi, 83, 624.
Honda G, Koga K, Koezuka Y and Tabata M. (1984). Antidermatophytic compounds of Perilla frutescens Branton var. Crispa decne. Shoyakugaku Zasshi, 238(1), 127-130.
Inouye S, Goi H, Miyauchi K, Muraki S, Ogihara M and Iwanami Y. (1983). Inhibitory effect of volatile constituents of plants on the proliferation of bacteria-antibacteria activity. J Antibact Antifungal Agents, 11(11), 609-615.
Koyama. E., Sakai, N., Ohori, Y., Kitazawa, w., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., and Ui, M. (2003). Absorption and metabolism of glycosidic sweeteners of stevia mixture and their glycosidic sweeteners of steviol in rats and humans. J. Food and Chemical Toxicology, 41(6), 875-883.
Megalla SE, El-Kelltawi NEM and Ross SA. (1980). A study of antimicrobial action of some essential oil constituents. Herba Pol, 26(3), 181-186.
Onawunmi GO. (1989). Evaluation of the antimicrobial activity of citral. Dept Pharm Obafemi Awolowo Univ Nigeria. Lett Appl Microbiol, 9(3), 105-108.
Prakash S, Sinha GK and Pathak RC. (1972). Antibacterial and antifungal properties of some essentials oils extracted from medicinal plants of the kumaon region. Indian Oil Soap J, 379, 230-232.
Ross MSF and Brain KK. (1977). An introduction to phytopharmacy. London: Pitman Medical Publishing Co. Ltd.
Yamada, A., Ohgaki, S., Noda, T. and Shimiza, M. (1985). Chronic toxicity study of dietary stevia extracts in F344 rats. J. Food Hyg. Soc. Japan, 26(2), 169-183.