อาหารประเภทเส้นจากจีนในอาหารไทย
คำสำคัญ:
อาหารเส้น, อาหารไทย, จีนบทคัดย่อ
ประเทศไทยเป็นหนึ่งในเป้าหมายการอพยพเข้ามาของชาวจีนตั้งแต่ในอดีตจนถึงปัจจุบัน เห็นได้จากชุมชนชาวจีนที่ตั้งรกรากอยู่ในแผ่นดินไทย ทั้งชาวจีนเก่าที่เข้ามาสู่แผ่นดินไทยทั้งแต่สมัยอยุธยา และชาวจีนใหม่ที่เข้ามาสู่ประเทศไทยเพื่อทำการค้าขายในปัจจุบัน สิ่งที่สะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์ไทยจีนคือวัฒนธรรมที่ผสมรวมกันจนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว หนึ่งในวัฒนธรรมที่โดดเด่นและแสดงออกถึงอัตลักษณ์เฉพาะตัวคืออาหาร ชาวจีนเป็นชาติที่ริเริ่มการรับประทานอาหารประเภทเส้น แล้วเผยแพร่อาหารชนิดนี้ไปทั่วโลก
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของจีนที่มีต่ออาหารไทยในกลุ่มอาหารประเภทเส้น ประเทศไทยเองได้รับอิทธิพลอาหารชนิดเส้นมาจากจีนเช่นเดียวกัน ในบทความชิ้นนี้ได้แบ่งอาหารประเภทเส้นที่ได้รับอิทธิพลจากจีนเป็น 2 ประเภทหลัก อาหารคาวและอาหารหวาน โดยรวบรวมข้อมูลผ่านเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง เพื่อนำมาศึกษาอาหารประเภทเส้นของจีนที่มีต่ออาหารไทย
เอกสารอ้างอิง
ปดิวลดา บวรศักดิ์. (2568). “จีนเหนือกินบะหมี่ จีนใต้กินข้าว” วลีนี้มาจากอะไร ทำไมคนจีนกินต่างกัน?. ศิลปวัฒนธรรม. สืบค้นจาก. https://www.silpa-mag.com/culture/article_149101#google_vignette.
พมิรา รักษ์อรศิลป์. (2568). จีนยูนนาน (จีนฮ่อ). ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร. สืบค้นจาก. https://ethnicity.sac.or.th/ database-ethnic/217.
พูนผล โควิบูลย์ชัย.(2556). การต่อรองเชิงอำนาจและการเปลี่ยนแปลงความหมายของผัดไทย: จากเมนูชาตินิยมสู่อาหารยอดนิยม. วารสารภาษาและวัฒนธรรม. 32(2), 75 – 94. สืบค้นจาก. https://so03.tci-thaijo.org/index.php/JLC/article/view/20296/17633.
ภูวดล ทรงประเสริฐ. (2547). จีนโพ้นทะเลสมัยใหม่. กรุงเทพฯ: บริษัทซีเอ็ดยูเคชั่น จำกัด.
ราชบัณฑิตยสถาน. (2556). พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตนสถาน พ.ศ. 2554. กรุงเทพฯ : นานมีบุ๊คส์พับลิเคชั่นส์.
วันจรัตน์ เดชวิลัยและนาฏกานต์ ดิลท์ส. การมีปฏิสัมพันธ์กับการสร้างอัตลักษณ์ของคนไทยเชื้อสายจีนในภูเก็ต. วารสารวิชาการนอร์ทเทิร์น. 10(1), 83 – 99. สืบค้นจาก. https://so09.tci-thaijo.org/index.php/AJntc/article/view/2078/1086.
วรรษมน เสริมชูวิทย์กุล, อรรฉรา ไชยอนันต์สินและสิริวรรณพิชา ธนจิราวัฒน์. (2567). การปรับตัวทางวัฒนธรรมการบริโภคอาหารจีนของคนไทยเชื้อสายจีนย่านเยาวราช. วารสารนวัตกรรมการศึกษาและการวิจัย. 8(1), 263 – 277. สืบค้นจาก. https://so03.tci-thaijo.org/index.php/jeir/article/view/271721.
ศรุดา นิติวรการ. (2557). อาหารไทย: มรดกทางวัฒนธรรมของชาติ. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลับราชภัฏพระนคร. 5(1), 171- 179. สืบค้นจาก. https://so01.tci-thaijo.org/index.php/AJPU/article/view/42173.
ศิริเพ็ชร ทฤษณาวดี. (2563).ทฤษฎีการย้ายถิ่นกับชาวจีนอพยพใหม่. วารสารจีนศึกษา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 13(2), 421-486. สืบค้นจาก. https://so01.tci-thaijo.org/index.php/CSJ/article/view/245251.
สำนักพิมพ์แสงแดด. (2552). ราดหน้า-ผัดซีอิ๊ว. กรุงเทพฯ : บริษัท พิมพ์ดี จำกัด.
สุพรรณี ไชยอำพร และวิไลลักษณ์ รุ่งเมืองทอง. (2567). แนวคิดว่าด้วยเรื่องอาหาร...ความท้าทายต่อนโยบายด้านอาหารมนุษย์ของรัฐ. วารสารพัฒนาสังคมและยุทธศาสตร์การบริการ.16(2), 103 – 117. สืบค้นจาก. https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jsd/article/view/28919.
อรอนงค์ นัยวิกุล. (2567). อาหารเส้นที่ดีต่อสุขภาพ. [จุลสาร]. กรุงเทพฯ : ราชบัณฑิตยสภา.
อาสา คำภา. (2564). การเมืองวัฒนธรรมของ “อุดมการณ์ชาติพันธ์ไทย”: ความเป็นไทยที่(เคย)กดทับ “อาหารเจ๊ก” “อาหารลาว”. วารสารศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาตร์. 21(2) : 453 – 471. สืบค้นจาก. https://so03.tci-thaijo.org/index.php/liberalarts/article/view/244046.
Zhao Y. (2564). วัฒนธรรมอาหารจีนในสังคมไทย: กรณีศึกษาอำเภอเมือง จังหวัดชลบุรี. [วิทยานิพนธ์ศิลปศาสตร์มหาบัณฑิต ,สาขาวิชาไทยศึกษา, คณะมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา].
John Roach. (12 October 2005). 4,000-Year-Old Noodles Found in China. National Geographic. https://www.nationalgeographic.com/history/article/4-000-year-old-noodles-found-in-china.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
